G R Ø N T . Skøn broccolisalat med granatæble og hvide sojabønner

Broccoli er en spøjs grøntsag. Det er en filur som jeg virkelig elsker mange gange, men af en eller anden mystisk grund synes er svær at få brugt når jeg har den liggende. Ikke længere. Jeg har fået øjnene op for en sindssygt god broccolisalat som er en videreudvikling af én, jeg lærte at lave af Simons søster Astrid. Jeg har skiftet en del ingredienser ud i hendes opskrift, men grundidéen er den samme: broccoli i en cremet, let syrlig dressing.

Denne her er lækker fordi den har det sprøde, det søde, det syrlige, det salte, det bløde og det cremede på en gang. Prøv den og elsk broccoli for evigt.

1 stort broccoli

1 granatæble

1 lille rødløg

1 dåse hvide sojabønner

En god håndfuld tørrede abrikoser (brug de brune! De orange er svovlede, bvadr!)

En god håndfuld solsikkefrø eller græskarkerner

2-3 dl yoghurt naturel (jeg brugte alpro sojayoghurt, det går fint)

Lidt citronsaft

Salt og peber 

. Rist solsikkefrøene på en tør pande og lad dem køle af.

. Skyl broccoli og skær det i små buketter. Skær skrællen af stokken hvis den er for sej og skær ellers stokken i små tern og put det hele ned i en smuk keramikskål som du har købt hos din lokale yndlingskeramiker.

. Granatæblet ordner du lettest ved at presse/trille det rundt på dit spækbræt så det knaser. På den måde løsner du kernerne lidt. Så kan du lægge et snit hele vejen rundt om "ækvator" på granatæblet, men kun lige skære igennem skrællen - ikke igennem kernerne! Så vrider du de to dele fra hinanden og kan nu - i en anden skål - vride, banke, pille kernerne løs indtil du kan vende vrangen ud på granatæblet og så bliver det straks lettere. Sortér de hvide dele fra. Føj granatæblekernerne til broccolien.

. Pil løget og skær det i små tern og dræn sojabønnerne og tilføj også dette til broccolien.

. Abrikoserne skæres i rosinstørrelser - tilføj også dem sammen med solsikkefrøene.

. Hæld nu yoghurten over sammen med citronsaft, salt og peber. Vend det hele rundt og smag til.

Denne salat er god både til aftensmaden eller som et måltid i sig selv. Men den er også lækker dagen efter og bliver heller ikke kedelig i madpakken. Og så er den sygt smuk og vildt sund. Yes!

D R I K . Mangolassi med gurkemeje og ingefær

Nogle morgener har jeg ikke rigtig lyst til morgenmad, men et eller andet skal jeg jo have ned. Her er en lassi det helt perfekte for mig, da den indeholder en masse sunde sager, men skal drikkes. Så føles det ikke så 'mad-agtigt'. Lassi kan varieres i det uendelige, så i virkeligheden er det bare at blende noget frugt med lidt yoghurt og smage til - så har du den skønneste læskende drik.
Denne version er med mango og banan for at trække sommeren lidt ud ... og så er jeg selvfølgelig godt klar over, at vi hopper ind i oktober in a sec, så lidt power i form af ingefær, citron og gurkemeje skal der også til! -ja, altså ud over, at det giver en smadder skøn smag.

1 banan
1 mango
1 citron, presset
1 tsk revet ingefær
2 dl yoghurt naturel
Dadler
Ren vaniljepulver
Gurkemeje

. Skyl, skræl, skær - orden alle ingredienserne, så de er lige til at smide i blenderen.
. Start med at blende yoghurt, banan, mango, citronsaft og ingefær sammen.
. Smag til med de resterende ingredienser og justér eventuelt lidt på konsistensen med vand.
. Stil lassien på køl til den skal serveres - den smager bedst iskold!
. Server i høje, smukke glas med sugerør i.

Velbekomme.