G R Ø N T . Skøn broccolisalat med granatæble og hvide sojabønner

Broccoli er en spøjs grøntsag. Det er en filur som jeg virkelig elsker mange gange, men af en eller anden mystisk grund synes er svær at få brugt når jeg har den liggende. Ikke længere. Jeg har fået øjnene op for en sindssygt god broccolisalat som er en videreudvikling af én, jeg lærte at lave af Simons søster Astrid. Jeg har skiftet en del ingredienser ud i hendes opskrift, men grundidéen er den samme: broccoli i en cremet, let syrlig dressing.

Denne her er lækker fordi den har det sprøde, det søde, det syrlige, det salte, det bløde og det cremede på en gang. Prøv den og elsk broccoli for evigt.

1 stort broccoli

1 granatæble

1 lille rødløg

1 dåse hvide sojabønner

En god håndfuld tørrede abrikoser (brug de brune! De orange er svovlede, bvadr!)

En god håndfuld solsikkefrø eller græskarkerner

2-3 dl yoghurt naturel (jeg brugte alpro sojayoghurt, det går fint)

Lidt citronsaft

Salt og peber 

. Rist solsikkefrøene på en tør pande og lad dem køle af.

. Skyl broccoli og skær det i små buketter. Skær skrællen af stokken hvis den er for sej og skær ellers stokken i små tern og put det hele ned i en smuk keramikskål som du har købt hos din lokale yndlingskeramiker.

. Granatæblet ordner du lettest ved at presse/trille det rundt på dit spækbræt så det knaser. På den måde løsner du kernerne lidt. Så kan du lægge et snit hele vejen rundt om "ækvator" på granatæblet, men kun lige skære igennem skrællen - ikke igennem kernerne! Så vrider du de to dele fra hinanden og kan nu - i en anden skål - vride, banke, pille kernerne løs indtil du kan vende vrangen ud på granatæblet og så bliver det straks lettere. Sortér de hvide dele fra. Føj granatæblekernerne til broccolien.

. Pil løget og skær det i små tern og dræn sojabønnerne og tilføj også dette til broccolien.

. Abrikoserne skæres i rosinstørrelser - tilføj også dem sammen med solsikkefrøene.

. Hæld nu yoghurten over sammen med citronsaft, salt og peber. Vend det hele rundt og smag til.

Denne salat er god både til aftensmaden eller som et måltid i sig selv. Men den er også lækker dagen efter og bliver heller ikke kedelig i madpakken. Og så er den sygt smuk og vildt sund. Yes!

K Ø D . Burger med grillet donutfersken og oksekødsbøf

 

Jeg har sådan en 'more is more'-mentalitet når det kommer til burgere hvilket ofte betyder, at jeg må gabe over mere end jeg kan. Men selvom dette burgermonster er voldsomt, så er det edderbankme også lækkert! Min kæreste var lidt skeptisk i forhold til at putte grillet donutfersken i sin burger. Ham om det; han gik glip af noget helt fantastisk.

 

Til fire burgere:

4 burgerboller - bag selv eller køb de grove

400 g oksekød

Frisk oregano

4 tomater i tynde skiver

1 pakke bacon

1 hjertesalat

1 pakke spirer

1 bundt persille

Frisk dild

Evt timianblomster

Syltede agurker

Rødløg

1 avokado

4 bøfferskener (også kaldet donutfersken)

1 mozzarellaost

Mayonnaise

Ketchup

Salt og peber

. Start med at forberede alt det kolde tilbehør; vask og skær tomater, avokado, syltede agurker, rødløg og mozzarellaost.

. Skyl salaten og snit den fint. Skyl spirerne og hak dild og persille og bland det med salaten og timianblomsterne.

. Halvér donutferskenerne og steg dem på en tør pande ved høj varme - gerne på en grillpande hvis du har en. Pas på, at de ikke bliver sorte.

. Tag dem af når de er færdige og læg dem til side. Steg bacon på panden og læg det på fedtsugende papir når det er færdigt.

. Skyl oregano og bland det med oksekødet. Form fire store, flade bøffer og steg dem i baconfedtet.

. Rist burgerbollerne på en brødrister.

Nu skal burgeren samles!

Det gode ved burgere er, at man selv kan bestemme hvad der skal i. Velbekomme.

K Ø D . Kylling med hvidløg, citron og frisk rosmarin

Det er første gang jeg lægger billeder op af en utilberedt ret, men grunden er, at den bare er smukkest lige før den kommer i ovnen. Til gengæld smager retten guddommeligt i tilberedt tilstand - og måske knap så godt i rå ;)

Vi snakker kylling her. Lækker, helstegt kylling proppet med gode sager. Jeg kan lide, at give den smag både inde- og udefra, men nogle foretrækker et sprødt skind og så lader man selvfølgelig bare være med at putte citroner udenpå.

1 hel kylling, skyllet og renset for indmad

Olivenolie

2-3 økocitroner i skiver

12 fed hvidløg, hakket fint

Frisk rosmarin
Salt og peber

. Forvarm ovnen på 200 grader.
. Gnid kyllingen ind i olivenolie, salt og peber både udenpå og indeni.
. Gnid herefter hvidløg på udenpå og indeni og fordel det godt.
. Stop kyllingen ud med citronskiver og rosmarin og put nogle af skiverne uden på, hvis du ønsker det. Afslut med lidt rosmarin udenpå.
. Steg kyllingen i ovnen i et ildfast fad i 45-60 minutter. Husk at tjekke om den er gennemstegt inden du serverer den.

Jeg serverer den som regel med min kærestes perlespeltsalat til - det er altid et hit. Og et godt glas vin, selvfølgelig. Opskriften på perlespeltsalat får I en anden gang.

F R U G T . Ananasmorgenmad med skyr og kakaonibs

I weekenden er det dejligt at forkæle sig selv lidt ekstra. Jeg elsker at sidde længe og hænge over min morgenmad og rigtig nyde den sammen med min kæreste og en god kop kaffe. Måske løse en kryds og tværs sammen og snakke om hvad dagen skal bringe. Det her er en af mine favoritter til weekendmorgenbordet:

Skyr (jeg kan bedst lide den fra Cheasy)
Ananas
Kakaonibs (de bedste får du fra amma)
Mandler
Tørrede tranebær eller rosiner
Evt flydende honning

. Skær ananas i tern og top med skyr.
. Hak mandlerne groft og drys dem på sammen med tranebær og kakaonibs.
. Put til sidst honning på, hvis ikke du synes frugten er sød nok og servér.

Kakaonibs kan fåes i mange udgaver - nogle er meget tørre og bitre, andre, som amma's, er næsten som at spise 70% chokolade - bare meget sundere. Jeg køber amma's produkter i Salling Super eller over nettet. I sig selv er kakaonibs til de meget hardcore chokoladespisere, men sammen med sød frugt, kan alle være med.

Denne morgenmad varierer jeg ud i en uendelighed med forskellige frugt og topping. Og for at være ærlig, kan jeg ikke garantere, at der ikke også er mango på udgaven på billedet (lidt festligt skal det jo være).

D Y P . Pesto

Grøn pesto kan bruges til næsten alt. Det er sundt, det er lækkert og det ser flot ud. Jeg har ofte pesto med på madpakke på en rugbrød med lidt grønt og et stykke kyllingepålæg.   Det   smager   bare   altid   godt. Derudover er det så nemt at lave, at der ikke er flere undskyldninger for at købe det færdigt. Men hvad med pinjekerner? De er ikke ligefrem su-venlige i prisen. Nej, men så er det godt, at man kan bruge mandler :)

2 potter basilikum

3 fed hvidløg

En håndfuld mandler

Parmesanost efter smag

2-3 dl olivenolie

Citronsaft

Salt og peber

. Klip basilikumplanten over 5 cm over jorden. Put blade og stængler, hele molevitten i din blender. Stænglerne kan sagtens bruges når man blender det - der sidder faktisk meget smag i dem.

. Kast en håndfuld mandler ned i blenderen også. Du kan evt riste dem lidt på en tør pande først for at fremhæve smagen.

. Skær parmesanosten ud i mindre stykker og put det ned i blenderen - du kan altid smage til med lidt mere ost.

. Pil hvidløgene og put to af fedene i blenderen. Hvis du synes din pesto mangler styrke, kan du altid tilføje det tredje fed.

. Hæld 2 dl olivenolie ned i blenderen og blend til du får en ensartet konsistens.

. Smag til med salt, peber, citron og evt mere parmesan eller hvidløg.

. Blend til du synes din pesto er fin nok i konsistensen.

.Skold et glas med lufttæt låg og opbevar pestoen der i.

Tip:

. Du kan sagtens bruge andet grønt også, eksempelvis persille, spinat eller rucola - prøv dig frem!

. Min pesto ændrer sig altid fra gang til gang fordi jeg ikke kan lade være med at eksperimentere - næste gang tror jeg der skal en smule chili i for at give den et kick.

. Vær ikke bekymret for udløbsdatoen; hjemme hos mig plejer pestoen altid at være væk inden for en uge :)

. Brug pestoen til pasta, salat, på kartofler, på kød, på brød, sammen med humus, alt hvad du kunne finde på.

K Ø D . Kyllingeburger med hjemmelavet tomatsalsa og kalkunbacon

Hvis jeg skal være sød ved min kæreste, så forkæler jeg ham gerne med en lækker hverdagsburger. Hvem siger det kun skal være sjovt i weekenden? :) I går arbejdede jeg hele dagen på et projekt i min studiegruppe, så da vi var færdige, trængte jeg til at komme et helt andet sted hen med mine tanker. Det endte op i en lækker burger med hjemmelavet tomatsalsa og guacamole til. Desværre var klokken blevet mange, så jeg nåede ikke at bage mine egne boller - den opskrift må I få en anden gang.

Til fire burgere:

4 burgerboller - bag selv eller køb de grove

1/4 agurk i tynde skiver

1 pakke kalkunbacon (eller svinebacon)

2 store kyllingebryster

½ pakke rucolasalat

God ost - lad for guds skyld være med at købe billig ost der smager som at stikke tungen ud af vinduet!

Sennep

Mayonnaise

Ketchup

Tomatsalsa:

300 g tomat (4-5 store tomater)

1 løg

2 fed hvidløg

½-1 rød chili

Lidt citronsaft

Salt og peber

Nem Guacamole:

2 modne avokadoer

1 spsk creme fraise

Lidt citronsaft

Salt og peber

. Start med at lave tomatsalsaen.

. Skær tomaterne og løget i terne og put det i en skål.

. Hak chili og hvidløg fint og put det ned til tomatblandingen.

. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.

. Rør grundigt rundt et par gange mens du laver guacamolen.

. Nu skal du lave guacamolen.

. Blend avokadoerne sammen med creme fraisen. Hvis ikke du har en blender, kan de moses med en gaffel.

. Smag guacamolen til med lidt citronsaft, slat og peber.

. Der skal normalt hvidløg i guacamole, men i denne burger er der hvidløg i salsaen, så det ville blive for meget med hvidløg i både salsa og guacamole.

. Hæld tomatsalsaen over i en si som du holder over vasken og put så salsaen ned i en serveringsskål.

. Skyld rucolasalaten og lad den dryppe af.

. Steg din bacon på en pande uden fedtstof. Når den er færdig, skal den over på en tallerken med køkkenrulle.

. Skær kyllingen over på langs og krydder den med salt og peber. Steg den på panden.

. Rist evt brødet på en brødrister så det bliver lunt og sprødt.

Når du har båret alt ind på spisebordet, er det bare at bygge og æde! :)

Jeg foretrækker at smørre et lille lag sennep og mayonnaise den nederste halvdel af bollen, da mayonnaisen komplimenterer den stærke sennep godt.

Jeg håber I blev inspirerede til at lave en lidt anderledes burger næste gang!