K Ø D . Kylling med hvidløg, citron og frisk rosmarin

Det er første gang jeg lægger billeder op af en utilberedt ret, men grunden er, at den bare er smukkest lige før den kommer i ovnen. Til gengæld smager retten guddommeligt i tilberedt tilstand - og måske knap så godt i rå ;)

Vi snakker kylling her. Lækker, helstegt kylling proppet med gode sager. Jeg kan lide, at give den smag både inde- og udefra, men nogle foretrækker et sprødt skind og så lader man selvfølgelig bare være med at putte citroner udenpå.

1 hel kylling, skyllet og renset for indmad

Olivenolie

2-3 økocitroner i skiver

12 fed hvidløg, hakket fint

Frisk rosmarin
Salt og peber

. Forvarm ovnen på 200 grader.
. Gnid kyllingen ind i olivenolie, salt og peber både udenpå og indeni.
. Gnid herefter hvidløg på udenpå og indeni og fordel det godt.
. Stop kyllingen ud med citronskiver og rosmarin og put nogle af skiverne uden på, hvis du ønsker det. Afslut med lidt rosmarin udenpå.
. Steg kyllingen i ovnen i et ildfast fad i 45-60 minutter. Husk at tjekke om den er gennemstegt inden du serverer den.

Jeg serverer den som regel med min kærestes perlespeltsalat til - det er altid et hit. Og et godt glas vin, selvfølgelig. Opskriften på perlespeltsalat får I en anden gang.

G R Ø N T . Indisk spinatcurry med kylling

En af de første retter min svigerfar serverede for mig, var denne indiske spinatcurry. Den blev serveret med mangochutney, brune ris og god vin til. Den blev hurtigt en af mine favoritter. Den smager simpelthen så skønt. Og så er den sund og meget kaloriefattig (afhængigt af hvor generøs man er med fløden, selvfølgelig). Inden han serverede den for mig, havde jeg aldrig spist en 'rigtig' curry før. For mig var 'curry', eller 'karry', et gult, kvalmt krydderi som jeg forbandt med "gode, gamle danske retter" som 'boller i karry' eller 'karrysalat'. Mine øjne blev åbnet for curry'ens verden og jeg forstod, at curry ikke kun behøver at være kvalmt; det kan også være ens betydende med et hus fyldt med eksotiske dufte fra alverdens krydderier - og det er jo netop det, curry er: en krydderiblanding. Heri er der brugt 'garam masala', et elsket, indisk krydderi, men jeg er sikker på, at retten også smager godt med andre (indiske) krydderiblandinger.
Forresten, så lad være med at købe 'garam masala' - det er ligesom at købe den gule karry. Lav den selv; det er nemt og tager ingen tid. Måske kommer jeg med en opskrift på en garam masala på et tidspunkt; indtil da, kan du slå den op på google.

2-3 store løg
12 fed (et helt) hvidløg
5-10 cm ingefær - være gerne generøs
Olivenolie
2 tsk rørsukker
Lidt mælk
4 kyllingebryster i mundrette tern
450-600 g hakket spinat ( helbladet er ikke lige så lækkert)
1 chili
2-3 tsk garam masala
1 dåse hakkede tomater
1 dl fløde (hvis det er lørdag, bruger vi 2,5 dl)
Citronsaft
Salt og peber

Ris eller perlespelt
Mangochutney

. Hak løg, hvidløg og ingefær fint og svits det i olivenolie i en stor gryde. Jeg bruger min minihakker; det går hurtigere.
. Tilsæt sukkeret og svits til løgene er gennemsigtige. Tilsæt lidt mælk og rør godt rundt.
. Tilsæt kyllingen og svits videre til kyllingen er blevet hvid og tilsæt så garam masala.
. Herefter skal du tilsætte resten af ingredienserne og smage retten til med citronsaft og salt og peber.
. Curry'en har kun godt af at simre, men kan også spises med det samme.

. Jeg synes, at mangochutneyen sætter prikken over i'et i denne ret, men jeg kunne forestille mig, at syltede tomater eller andre chutneys også kunne gøre det.

G R Ø N T . Tærte med spinat, laks og portobellosvampe

Tærte kan være noget af en oplevelse at spise, for det kan smage SÅ godt! Det kan desværre også være noget af en skuffelse, hvis den ikke er tilberedt ordentligt. Nogle gange er bunden våd og klistret, andre gange smager fyldet ikke af noget. Derfor har jeg et ret ambivalent forhold til tærte, for lige så lækkert det kan være, lige så ulækkert kan det være. Denne tærte smager godt himmelsk. Den fede, lækre svampesmag kombineret med den salte laks og den røgede bacon gør, at man bare må have et stykke til. Og et stykke med på madpakke. Og til frokost. Og skal vi ikke lave den igen i morgen? Den smager også godt kold, så hvis man har en lidt travl uge, er den fantastisk som en lækker rest til aftensmad eller på madpakken.

Nå. Enough talking - let's cook!

Tærtedej:

150 g hvedemel

150 g speltmel eller grahamsmel

½ tsk salt

150 g smør (jeg bruger det flydende bagesmør - så er det nemt at røre ud)

2 æggeblommer

3-4 spsk vand

. Kom mel og salt i en skål og bland det.

. Tilsæt smørret og rør det godt ud i melet.

. Tilsæt æg og lidt af vandet - du kan altid tilsætte mere vand hvis dejen ikke vil samle sig.

. Ælt så lidt som muligt. Saml dejen til en kugle og put den i køleskabet i ½ time.

. Smør et stort ildfast fad.

. Tryk dejen ud og prik huller i den med en gaffel.

. Forbag bunden i 10-15 minutter ved 200 grader.

Svampefyld:

500 g blandede svampe - portobellosvamp er god at bruge

2 store løg

2-3 fed hivdløg

Evt ½ chili

. Rens og skær svampene ud i mundrette stykker.

. Hak løg, hvidløg og chili.

. Steg svampene ved højeste temperatur i en gryde uden fedtstof. I starten kan svampene godt sidde en smule fast i bunden, men rør godt og om to sekunder vil svampene begynde at væde, og så sidder de ikke fast mere.

. Steg svampene til væden er væk og tilsæt løg og hvidløg og evt chili.

. Steg til løgene er blevet gennemsigtige og tag gryden af varmen.

. Hvis der er mere væde tilbage, så hæld det fra. vådere fyldet er, desto vådere bliver bunden!

Spinatfyld:

Ca 500 g hakket spinat

500 g hytteost

4 æg

1 tsk timian - tilsæt gerne andre krydderier efter smag

½ tsk salt

Peber

Hvis du har en rest feta som du skal have brugt, er den også lækker at putte i i små stykker.

. Hvis du, ligesom jeg, bruger frossen spinat, så tø den op og si væden fra.

. Bland alle ingredienserne godt.

Tærten:

1-2 laksefileter

1 pakke kalkunbacon (eller almindelig bacon)

. Har du forbagt bunden? Godt.

. Først skal du putte svampeblandingen i. Fordel den jævnt over hele bunden.

. Dernæst skal du fordele spinatblandingen godt over det hele. Det er den der binder tærten sammen, fordi der er æg og hytteost i.

. Til sidst skærer du laksen og baconen ud i tern og fordeler det hen over spinaten.

. Sæt tærten i ovnen i 30-45 minutter ved 200 grader. Du ved at den er færdig når den er blevet gylden og der ikke er så meget væde ved den.

Det fede ved tærte er, at man kan freestyle helt vildt. Man skal bare bruge hovedet lidt og sørge for at ingredienserne ikke er for våde - derfor er det en god idé - ligesom i denne tærte - at stege grøntsagerne først. Næste gang jeg skal lave tærte, tror jeg det skal være en løgtærte. Eller en porretærte. Eller en tomattærte.

Jeg glæder mig allerede.

D Y P . Pesto

Grøn pesto kan bruges til næsten alt. Det er sundt, det er lækkert og det ser flot ud. Jeg har ofte pesto med på madpakke på en rugbrød med lidt grønt og et stykke kyllingepålæg.   Det   smager   bare   altid   godt. Derudover er det så nemt at lave, at der ikke er flere undskyldninger for at købe det færdigt. Men hvad med pinjekerner? De er ikke ligefrem su-venlige i prisen. Nej, men så er det godt, at man kan bruge mandler :)

2 potter basilikum

3 fed hvidløg

En håndfuld mandler

Parmesanost efter smag

2-3 dl olivenolie

Citronsaft

Salt og peber

. Klip basilikumplanten over 5 cm over jorden. Put blade og stængler, hele molevitten i din blender. Stænglerne kan sagtens bruges når man blender det - der sidder faktisk meget smag i dem.

. Kast en håndfuld mandler ned i blenderen også. Du kan evt riste dem lidt på en tør pande først for at fremhæve smagen.

. Skær parmesanosten ud i mindre stykker og put det ned i blenderen - du kan altid smage til med lidt mere ost.

. Pil hvidløgene og put to af fedene i blenderen. Hvis du synes din pesto mangler styrke, kan du altid tilføje det tredje fed.

. Hæld 2 dl olivenolie ned i blenderen og blend til du får en ensartet konsistens.

. Smag til med salt, peber, citron og evt mere parmesan eller hvidløg.

. Blend til du synes din pesto er fin nok i konsistensen.

.Skold et glas med lufttæt låg og opbevar pestoen der i.

Tip:

. Du kan sagtens bruge andet grønt også, eksempelvis persille, spinat eller rucola - prøv dig frem!

. Min pesto ændrer sig altid fra gang til gang fordi jeg ikke kan lade være med at eksperimentere - næste gang tror jeg der skal en smule chili i for at give den et kick.

. Vær ikke bekymret for udløbsdatoen; hjemme hos mig plejer pestoen altid at være væk inden for en uge :)

. Brug pestoen til pasta, salat, på kartofler, på kød, på brød, sammen med humus, alt hvad du kunne finde på.

K Ø D . Kyllingeburger med hjemmelavet tomatsalsa og kalkunbacon

Hvis jeg skal være sød ved min kæreste, så forkæler jeg ham gerne med en lækker hverdagsburger. Hvem siger det kun skal være sjovt i weekenden? :) I går arbejdede jeg hele dagen på et projekt i min studiegruppe, så da vi var færdige, trængte jeg til at komme et helt andet sted hen med mine tanker. Det endte op i en lækker burger med hjemmelavet tomatsalsa og guacamole til. Desværre var klokken blevet mange, så jeg nåede ikke at bage mine egne boller - den opskrift må I få en anden gang.

Til fire burgere:

4 burgerboller - bag selv eller køb de grove

1/4 agurk i tynde skiver

1 pakke kalkunbacon (eller svinebacon)

2 store kyllingebryster

½ pakke rucolasalat

God ost - lad for guds skyld være med at købe billig ost der smager som at stikke tungen ud af vinduet!

Sennep

Mayonnaise

Ketchup

Tomatsalsa:

300 g tomat (4-5 store tomater)

1 løg

2 fed hvidløg

½-1 rød chili

Lidt citronsaft

Salt og peber

Nem Guacamole:

2 modne avokadoer

1 spsk creme fraise

Lidt citronsaft

Salt og peber

. Start med at lave tomatsalsaen.

. Skær tomaterne og løget i terne og put det i en skål.

. Hak chili og hvidløg fint og put det ned til tomatblandingen.

. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.

. Rør grundigt rundt et par gange mens du laver guacamolen.

. Nu skal du lave guacamolen.

. Blend avokadoerne sammen med creme fraisen. Hvis ikke du har en blender, kan de moses med en gaffel.

. Smag guacamolen til med lidt citronsaft, slat og peber.

. Der skal normalt hvidløg i guacamole, men i denne burger er der hvidløg i salsaen, så det ville blive for meget med hvidløg i både salsa og guacamole.

. Hæld tomatsalsaen over i en si som du holder over vasken og put så salsaen ned i en serveringsskål.

. Skyld rucolasalaten og lad den dryppe af.

. Steg din bacon på en pande uden fedtstof. Når den er færdig, skal den over på en tallerken med køkkenrulle.

. Skær kyllingen over på langs og krydder den med salt og peber. Steg den på panden.

. Rist evt brødet på en brødrister så det bliver lunt og sprødt.

Når du har båret alt ind på spisebordet, er det bare at bygge og æde! :)

Jeg foretrækker at smørre et lille lag sennep og mayonnaise den nederste halvdel af bollen, da mayonnaisen komplimenterer den stærke sennep godt.

Jeg håber I blev inspirerede til at lave en lidt anderledes burger næste gang!