K Ø D . Burger med grillet donutfersken og oksekødsbøf

 

Jeg har sådan en 'more is more'-mentalitet når det kommer til burgere hvilket ofte betyder, at jeg må gabe over mere end jeg kan. Men selvom dette burgermonster er voldsomt, så er det edderbankme også lækkert! Min kæreste var lidt skeptisk i forhold til at putte grillet donutfersken i sin burger. Ham om det; han gik glip af noget helt fantastisk.

 

Til fire burgere:

4 burgerboller - bag selv eller køb de grove

400 g oksekød

Frisk oregano

4 tomater i tynde skiver

1 pakke bacon

1 hjertesalat

1 pakke spirer

1 bundt persille

Frisk dild

Evt timianblomster

Syltede agurker

Rødløg

1 avokado

4 bøfferskener (også kaldet donutfersken)

1 mozzarellaost

Mayonnaise

Ketchup

Salt og peber

. Start med at forberede alt det kolde tilbehør; vask og skær tomater, avokado, syltede agurker, rødløg og mozzarellaost.

. Skyl salaten og snit den fint. Skyl spirerne og hak dild og persille og bland det med salaten og timianblomsterne.

. Halvér donutferskenerne og steg dem på en tør pande ved høj varme - gerne på en grillpande hvis du har en. Pas på, at de ikke bliver sorte.

. Tag dem af når de er færdige og læg dem til side. Steg bacon på panden og læg det på fedtsugende papir når det er færdigt.

. Skyl oregano og bland det med oksekødet. Form fire store, flade bøffer og steg dem i baconfedtet.

. Rist burgerbollerne på en brødrister.

Nu skal burgeren samles!

Det gode ved burgere er, at man selv kan bestemme hvad der skal i. Velbekomme.

G R Ø N T . Indisk spinatcurry med kylling

En af de første retter min svigerfar serverede for mig, var denne indiske spinatcurry. Den blev serveret med mangochutney, brune ris og god vin til. Den blev hurtigt en af mine favoritter. Den smager simpelthen så skønt. Og så er den sund og meget kaloriefattig (afhængigt af hvor generøs man er med fløden, selvfølgelig). Inden han serverede den for mig, havde jeg aldrig spist en 'rigtig' curry før. For mig var 'curry', eller 'karry', et gult, kvalmt krydderi som jeg forbandt med "gode, gamle danske retter" som 'boller i karry' eller 'karrysalat'. Mine øjne blev åbnet for curry'ens verden og jeg forstod, at curry ikke kun behøver at være kvalmt; det kan også være ens betydende med et hus fyldt med eksotiske dufte fra alverdens krydderier - og det er jo netop det, curry er: en krydderiblanding. Heri er der brugt 'garam masala', et elsket, indisk krydderi, men jeg er sikker på, at retten også smager godt med andre (indiske) krydderiblandinger.
Forresten, så lad være med at købe 'garam masala' - det er ligesom at købe den gule karry. Lav den selv; det er nemt og tager ingen tid. Måske kommer jeg med en opskrift på en garam masala på et tidspunkt; indtil da, kan du slå den op på google.

2-3 store løg
12 fed (et helt) hvidløg
5-10 cm ingefær - være gerne generøs
Olivenolie
2 tsk rørsukker
Lidt mælk
4 kyllingebryster i mundrette tern
450-600 g hakket spinat ( helbladet er ikke lige så lækkert)
1 chili
2-3 tsk garam masala
1 dåse hakkede tomater
1 dl fløde (hvis det er lørdag, bruger vi 2,5 dl)
Citronsaft
Salt og peber

Ris eller perlespelt
Mangochutney

. Hak løg, hvidløg og ingefær fint og svits det i olivenolie i en stor gryde. Jeg bruger min minihakker; det går hurtigere.
. Tilsæt sukkeret og svits til løgene er gennemsigtige. Tilsæt lidt mælk og rør godt rundt.
. Tilsæt kyllingen og svits videre til kyllingen er blevet hvid og tilsæt så garam masala.
. Herefter skal du tilsætte resten af ingredienserne og smage retten til med citronsaft og salt og peber.
. Curry'en har kun godt af at simre, men kan også spises med det samme.

. Jeg synes, at mangochutneyen sætter prikken over i'et i denne ret, men jeg kunne forestille mig, at syltede tomater eller andre chutneys også kunne gøre det.

G R Ø N T . Tærte med spinat, laks og portobellosvampe

Tærte kan være noget af en oplevelse at spise, for det kan smage SÅ godt! Det kan desværre også være noget af en skuffelse, hvis den ikke er tilberedt ordentligt. Nogle gange er bunden våd og klistret, andre gange smager fyldet ikke af noget. Derfor har jeg et ret ambivalent forhold til tærte, for lige så lækkert det kan være, lige så ulækkert kan det være. Denne tærte smager godt himmelsk. Den fede, lækre svampesmag kombineret med den salte laks og den røgede bacon gør, at man bare må have et stykke til. Og et stykke med på madpakke. Og til frokost. Og skal vi ikke lave den igen i morgen? Den smager også godt kold, så hvis man har en lidt travl uge, er den fantastisk som en lækker rest til aftensmad eller på madpakken.

Nå. Enough talking - let's cook!

Tærtedej:

150 g hvedemel

150 g speltmel eller grahamsmel

½ tsk salt

150 g smør (jeg bruger det flydende bagesmør - så er det nemt at røre ud)

2 æggeblommer

3-4 spsk vand

. Kom mel og salt i en skål og bland det.

. Tilsæt smørret og rør det godt ud i melet.

. Tilsæt æg og lidt af vandet - du kan altid tilsætte mere vand hvis dejen ikke vil samle sig.

. Ælt så lidt som muligt. Saml dejen til en kugle og put den i køleskabet i ½ time.

. Smør et stort ildfast fad.

. Tryk dejen ud og prik huller i den med en gaffel.

. Forbag bunden i 10-15 minutter ved 200 grader.

Svampefyld:

500 g blandede svampe - portobellosvamp er god at bruge

2 store løg

2-3 fed hivdløg

Evt ½ chili

. Rens og skær svampene ud i mundrette stykker.

. Hak løg, hvidløg og chili.

. Steg svampene ved højeste temperatur i en gryde uden fedtstof. I starten kan svampene godt sidde en smule fast i bunden, men rør godt og om to sekunder vil svampene begynde at væde, og så sidder de ikke fast mere.

. Steg svampene til væden er væk og tilsæt løg og hvidløg og evt chili.

. Steg til løgene er blevet gennemsigtige og tag gryden af varmen.

. Hvis der er mere væde tilbage, så hæld det fra. vådere fyldet er, desto vådere bliver bunden!

Spinatfyld:

Ca 500 g hakket spinat

500 g hytteost

4 æg

1 tsk timian - tilsæt gerne andre krydderier efter smag

½ tsk salt

Peber

Hvis du har en rest feta som du skal have brugt, er den også lækker at putte i i små stykker.

. Hvis du, ligesom jeg, bruger frossen spinat, så tø den op og si væden fra.

. Bland alle ingredienserne godt.

Tærten:

1-2 laksefileter

1 pakke kalkunbacon (eller almindelig bacon)

. Har du forbagt bunden? Godt.

. Først skal du putte svampeblandingen i. Fordel den jævnt over hele bunden.

. Dernæst skal du fordele spinatblandingen godt over det hele. Det er den der binder tærten sammen, fordi der er æg og hytteost i.

. Til sidst skærer du laksen og baconen ud i tern og fordeler det hen over spinaten.

. Sæt tærten i ovnen i 30-45 minutter ved 200 grader. Du ved at den er færdig når den er blevet gylden og der ikke er så meget væde ved den.

Det fede ved tærte er, at man kan freestyle helt vildt. Man skal bare bruge hovedet lidt og sørge for at ingredienserne ikke er for våde - derfor er det en god idé - ligesom i denne tærte - at stege grøntsagerne først. Næste gang jeg skal lave tærte, tror jeg det skal være en løgtærte. Eller en porretærte. Eller en tomattærte.

Jeg glæder mig allerede.