G R Ø N T . Sød kartoffel med hytteostecreme og asparges

Nu skal du få en sommerklassiker ala Maja.
Når det er varmt udenfor, er det sjældent, at jeg har lyst til store, tunge retter ala lasagne. Derimod kalder friske grøntsager og sommerens lethed på mig hvilket giver sjove, nye udfordringer i køkkenet, for hvor ville det være dejligt nemt, at leve af koldskål hele sommeren.
Denne ret er meget let, så de tunge drenge ville nok kalde dette en forret til deres grillede bøf. Dem om det.
Smagskomponenterne er i orden; den søde kartoffel spiller fint op imod den syrlige hytteostecreme, mens asparges og røget bacon bare altid går godt sammen.

2 søde kartofler
250 g hytteost
1 økologisk citron
salt og peber
1 bundt persille
1 bundt asparges
1 pakke bacon

. Skrub jord og skidt af kartoflerne uden at ødelægge skrællen. Skrællen skal fungere som en slags bagepose; derfor skal den være hel.
. Læg kartoflerne på en rist i ovnen og tænd den på 200 grader.
. Kartoflerne checkes jævnligt ved at stikke i dem med en strikkepind, kniv eller andet. Når du ikke møder modstand, er kartoflen færdig.
. Vask citronen grundigt og riv skrællen af den. Pas på med ikke at få det bitre, hvide med.
. Skyl og hak persillen. Jeg kan lide, at hakke den lidt groft, men du bestemmer selvfølgelig selv hvor fint du hakker den.
. Bland hytteost med citronskal, persille, salt og peber. Smag til - skal der citronsaft i? Andet? Når du smager den til, skal du have in mente, at den skal spises sammen med den meget søde kartoffel.
. Steg bacon på en pande og kog lidt vand i en gryde, så du er klar til at dampe dine asparges når kartoflerne er ved at være klar.
. Husk at skylle dine asparges og knække den nederste, trævlede del af. Den knækker selv der hvor den skal.
. Når kartoflerne er færdige, tages de ud af ovnen og halveres. Anret dem pænt på en tallerken med hytteostecremen og de dampede asparges og bacon.

For at fuldende middagen, ville jeg helt sikkert slutte af med masser af halverede jordbær med sukker og fløde på. God sommer!

K A G E . Bananpandekager med skyr og jordbær

Morgener. Der findes intet så vidunderligt som morgener. Specielt dem med god tid og solskin. Det er også de morgener, som herhjemme byder på bananpandekager. Det er faktisk sjældent jeg laver andre pandekager end dem her, da de er superlette at lave, de er sunde og de smager godt. Bananen søder pandekagen lige tilpas, men hvis man har en sødere tand end mig, kan man med fordel blende et par dadler med i dejen. Og ellers handler det jo bare om at freestyle med lige det man har i skabene; havregryn, nødder, frø, kerner, you name it.

2 modne bananer

5 æg

2 håndfulde mandler

½ tsk vanilje

½ tsk stødt kardemomme

2 spsk husk

1 spsk chiafrø

Kokosolie

Skyr

Flydende honning eller sirup

Friske jordbær eller optøede blåbær

. Blend bananer, æg, mandler, vanilje, kardemomme, husk og chiafrø sammen.

. Efter 3 minutter tykner dejen pga husk.

. Put ca 1 spsk kokosolie på en pande og tænd den ved middeltemperatur.

. Steg 3 små, tykke pandekager ad gangen. Hvis dejen er blevet for tyk, kan man blot fordele den på panden med en dejskraber.

. Pandekagerne skal have ca 3-5 minutter på hver side, så hav tålmodighed.
. Spis pandekagerne med skyr, honning og jordbær i tern.

En lun pandekage med pålægschokolade er nu heller ikke at kimse af. Eller med peanutbutter og syltetøj. Jeg kunne blive ved. Prøv dem.

K A G E . Tiramisu

   // HAPPY NEW YEAR // HAPPY NEW YEAR // HAPPY NEW YEAR // HAPPY NEW YEAR // HAPPY NEW YEAR //

I anledningen af årsskiftet, vil jeg vise jer, hvad min kæreste og jeg skal have til dessert. Valget stod mellem min fantastiske chokolademousse, som jeg nok skal vise jer en anden gang, og tiramisu. Vi skal have sushi til hovedret, så valget faldt på tiramisu, da vi syntes, at det godt kunne lyde en smule japansk trods dets italienske rødder.

Jeg har fået mange forskellige tiramisuer gennem årene og det er bestemt ikke alle som har været vellykkede! Specielt færdigkøbte tiramisuer er forfærdelige, men også isversioner og tiramisu som en fast kage er ikke lige min smag.

Til gengæld er min mors tiramisu helt fantastisk. Hun fik opskriften af en kollega som var gift med en italiener og opskriften er nedarvet gennem generationer. En anden fantastisk tiramisu, jeg har smagt, er den sommertiramisu, jeg fik på en interrailtur i Italien. I stedet for kaffe og masala, var der mosede jordbær og ferskener i og frugtsaften fungerede som kaffen.

Nok om det. Her kommer min helt egen version af tiramisu - den klassiske vel at mærke.

6 æg delt i blommer og hvider i hver sin skål
6 spsk sukker
500 g mascarpone
1 pk Ladyfingers
Stærk kaffe
Marsala eller anden portvin
Kakao

. Bryg en stærk kaffe og smag til med marsala.
. Pisk blommerne med 3 spsk sukker til blommerne er hvide og stive og sukkeret ikke knaser når du smager.
. Pisk mascarponen i - det gør ikke noget, at der er små klumper i.
. Gør piskerne grundigt rene og tør dem af - der må ikke sidde hverken blommer eller vand tilbage på dem.
. Pisk hviderne stive mens du putter 1 spsk sukker i én ad gangen. Der skal 3 spsk sukker i, i alt.
. Vend hviderne i mascarponecremen. Vær forsigtig, da du kan risikere at slå luften ud af hviderne og dermed få en meget flydende creme. Vend hellere for lidt end for meget - hvideklumper gør ingenting.
. Nu skal tiramisuen fordeles op i et smukt glas(fad) i lag. Start med et lag creme.
. Vend nu en ladyfinger i kaffen. Det kan virke som om, din ladyfinger ikke er gennemvædet, men det gør ingenting - kaffen skal nok fordele sig i den, når tiramisuen trækker. Dæk et lag med ladyfingers og fordel endnu et lag creme ovenpå. Fortsæt sådan.
. Nå alt cremen er fordelt, stille du din tiramisu på køl i 4-8 timer.
. Lige inden den skal serveres, kan du med en lille si, si lidt kakao over. Det giver et let bittert modspil til den søde kage.

Personligt synes jeg, at kagen er så smuk i sig selv, at den ikke behøver yderligere pynt, men måske kunne man godt drysse med en smule spiseligt bladsølv (kan købes i specialbutikker) i anledningen af nytåret.
På billedet har jeg portionsanrettet tiramisuen. Der er altså et eller andet over at få sin helt egen.

Glædeligt nytår!

D R I K . Agua Fresca med jordbær og citronverbena

Agua Fresca betyder 'frisk vand' på spansk. Det består i sin enkelthed af vand, frugt og sukker, men kan, som jeg har gjort, også spices up med mange andre ingredienser for en varieret oplevelse.

Jeg er rigtig glad for sommerens jordbær, så nu, da efteråret for alvor er på vej, tænkte jeg, at jeg måtte finde en måde at få lidt sommer på - om efteråret.

Ude i mit højbed har jeg en rigtig stor og flot citronverbena. Den er ikke så kendt - selv stavekontrollen vil ikke kende sig ved den, men det er en rigtig dejlig krydderurt. Den dufter intenst af søde citroner og kan fint erstatte citronmelisse eller mynte.

Jeg kunne sagtens finde på at servere min Agua Fresca som sodavand med danskvand i eller bruge den til drinks med lidt hvid rom i.

5 dl vand

400 g (frosne) jordbær

Saft af 1 lime

½ stang vanilje

4 kviste mynte

4 kviste citronverbena

1-2 spsk sukker

Jeg har købt en hurom slowjuicer, så derfor bruger jeg den, men man kan sagtens lave det uden:

. Blend alle ingredienserne og si den.

. Smag den til - mangler den mere sukker? Syre?

. Servers afkølet.

K A G E . Pandekager med Hjemmelavet Hasselnøddecreme og friske Jordbær

1 l mælk

1 spsk olivenolie

1 tsk salt

3 tsk sukker

5 æg

Hvedemel til det ligner en jævning

Steges i en anelse margarine - og allesammen bliver spist.

-Lily 

Sådan skrev min farmor, da hun for længe siden skrev sin famøse opskrift på pandekager ned. Jeg elsker den lille kommentar hun laver til sidst. Så selvsikker! Alle pandekagerne bliver måske spist.

Jeg har spist de her pandekager siden jeg var helt lille; min far lavede enten pandekager eller pizza når han skulle 'fodre ungerne'. Men opskrifter er i min families verden til som guidelines og ikke som regelsæt, så derfor var min fars pandekager altid på slump.

Da jeg skulle lave pandekager til min kæreste forleden, var jeg overbevist om, at jeg ville følge opskriften, men ak nej. Ikke engang ½ minut inde i processen, havde jeg skiftet halvdelen af mælken ud med en rest kærnemælk og derfra gik det stærk.

Her får I Farmor Lily's Pandekager ala Maja:

½ l mælk

½ l kærnemælk

1 spsk olivenolie

1 knsp salt

4 tsk sukker

5 æg

1 tsk ren vanilje

½ tsk kardemomme

Hvedemel til det ligner en jævning

. Pisk alle ingredienserne sammen.

. Lad dejen hvilen i ½ time, så melet kan nå at 'virke'.

. Steg pandekagerne ved høj varme i kokos- eller olivenolie.

. Hvis dejen er for tyk, tilsættes mere mælk eller lidt øl (drik resten mens du bager pandekagerne). Hvis dejen er for tynd, skal der mere mel i - men sigt det i for at undgå klumper.

Jeg elsker helt tynde pandekager, så jeg laver altid min dej ret tynd - men det er en smagssag.

Spis pandekagerne 'på fransk' med sukker og citron eller 'på dansk' med hjemmelavet hasselnøddecreme og friske, danske jordbær:

300 g hasselnødder

100 g solsikkekerner

300 g 70% chokolade

5 dl piskefløde

100 g usaltet smør

1 knsp salt

Lidt ren vanilje

. Rist hasselnødder og solsikkekerner i ovnen ved 200 grader i ca 5 minutter.

. Fjern skallen fra hasselnødderne ved at rulle dem i et viskestykke.

. Lad nødderne køle af mens du hakker chokoladen og varmer fløden op. Den må ikke koge.

. Hak nødderne fint i en minihakker eller foodprocessor.

. Hæld den varme fløde over chokoladen og rør til chokoladen er smeltet.

. Tilsæt smør, salt, vanilje og rør til det er smeltet.

. Vend nødderne i blandingen og smag til med mere vanilje, salt eller evt sukker.

. Hæld nøddecremen på rene, skoldede glas og lad den køle af.

. Opbevar den på køl.

D R I K . Red Velvet Juice

Jeg er virkelig blevet glad for juice! Så meget, at jeg er gået på intens jagt efter en Slow Juicer, hvilket har resulteret i, at jeg har forelsket mig hovedkulds i en lækker sag fra Hurum. Men den er dyr, så indtil da, må jeg klare mig sådan som jeg har gjort indtil videre; ved at blende og presse det gennem en finmasket si (skal vi lige snakke gammeldags metoder?!).

Jeg kan ikke stå for farven i denne juice. Den er helt mørk og fløjlsagtig - sindssygt sexet. Og det samme er smagen.

200 g rødbede

100 g ingefær

2-3 appelsiner

1 citron

250 g frosne jordbær

. Pres appelsinerne og citronen.

. Skræl ingefær og rødbede og skær det i mindre stykker, så blenderen kan klare jobbet.

. Blend citrusjuicen sammen med ingefær, rødbede og jordbær og passér det hele igennem en finmasket si.

. Drik juicen med det samme, da den er dejlig kold og har flest vitaminer og mineraler i sig når den er friskpresset.

D R I K . Ingefærsmoothie

Jeg elsker ingefær! Alt hvad der indeholder ingefær er per definition lækkert, hvis du spørger mig. Ingefærkager, wok med ingefær, ingefærøl, you name it. Derfor er denne ingefærsmoothie et personligt hit, da den smager dejligt af sommer med et sundt twist.

1 pose frosne jordbær

3-5 dl friskpresset appelsinjuice eller 3-5 dl juice fra karton (se om du kan få juice som ikke er fra koncentrat)

3-5 cm ingefær - eller så meget som du har lyst til

. Blend juicen og jordbærene sammen til det har den ønskede konsistens.

. Skrab skallen af ingefæren og blend den op i. Du kan evt lade være med at putte det hele i med det samme, og smage dig frem i stedet.

. Hvis du ikke kan lide kornene fra jordbærrene, kan du si din smoothie. Pres evt smoothien igennem sien med en spiseske.

. Servér smukt i vinglas.