K A G E . Gluten- og laktosefri æblecupcakes

Dengang jeg var lille, ville jeg være en konditor når jeg blev stor. Jeg elskede, at bage og jeg elskede, at glæde folk med kage. Sådan har jeg det stadigvæk, så jeg bruger enhver anledning. Den sidste anledning, jeg fik, endte med at blive lidt af en udfordring. Jeg skulle bage glutenfrit. Det har jeg før gjort med brød, men aldrig med kage. Men resultatet blev fantastisk. Der sker ét eller andet når man ikke må fylde sine cupcakes med hvedemel, men man er "tvunget" til at bruge mandelmel i stedet. Og nu sidder jeg så tilbage med tanken; hvorfor bruger jeg ikke mandelmel hele tiden?!  Det er jo for lækkert! Om ikke andet, så kan jeg lige få udryddet alle fordomme om, at glutenfrit er lig med tørt og kedeligt, for det er det sidste disse cupcakes er. Velbekomme.

4 æg

85 g kokosolie

100 g rørsukker

3 tsk stødt kanel

1 tsk vanilje

1 tsk stødt ingefær

150 g mandelmel

55 g kokosmel

55 g majsmel

2½ tsk bagepulver

2-3 modne bananer

200 g gulerod

2 store æbler

. Del æggene i blommer og hvider. Pisk blommerne sammen med sukkeret til sukkeret er opløst.

. Pisk kokosolie i.

. Bland krydderier, bagepulver, mandel-, kokos- og majsmel sammen.

. Mos bananerne og riv gulerødderne og pisk det hele sammen.

. Vask og tør piskeriset grundigt og pisk æggehviderne stive. Vend dem forsigtigt sammen med dejen.

. Skær æblerne i små tern og vend dem i.

. Fordel dejen i muffinsforme og bag dem ved 180 grader i ca 20-30 minutter.

Spis enten dine cupcakes lune og med cremefraiche til eller køl dem helt af og pynt dem med frosting. Hvis du eller dine gæster ikke spiser laktose, har jeg hørt, at man kan lave en frosting med udblødte cashewnødder i stedet for; jeg har ikke prøvet det, men det lyder lækkert.

Denne frosting er dog med laktose:

200 g flødeost naturel

50 g smør

100 g flormelis

1 tsk vanilje

Reven skal fra 1 økologisk appelsin

Evt tørret appelsin/citronskal til pynt - også øko, selvfølgelig

. Pisk flødeost, smør, flormelis og vanilje sammen og smag det til med citronskal. Pynt evt med appelsin/citronskal.

Jeg køber ofte økocitroner og-appelsiner og synes, at det er et spild ikke at bruge den lækre skal. Derfor har jeg mit rivejern stående fremme sådan, at jeg, hver gang jeg skal spise en appelsin, let kan rive skallen af først. Skallen står lige så stille på køkkenbordet og tørrer og når det er tørt, putter jeg det i en lufttæt beholder. Jeg ynder at blande både appelsin- og citronskal, men man kan selvfølgelig også dele det op hver for sig.

G R Ö D . Havregrød med appelsin og vanilje

Nogle dage hvor alting går lidt for stærkt og overskuddet er lille kan det, at lave aftensmad, være helt uoverskueligt. Specielt på kolde dage hvor man har lyst til noget varmt. På de dage, kan grød være noget af en livredder. For selvom grød måske er noget som man forbinder med morgenmad, kan det altså præcis det samme om aftenen som om morgenen; mætte, lune og være nemt at lave.
Og hvis du er kørt død i æble/kanel-versionen, skulle du måske tage at prøve denne udgave. Den er nemlig go'.

1½ dl havregryn
2 dl vand
Saft af 1 appelsin
En håndfuld mandler
½ tsk ren vaniljepulver
1 tsk honning
Evt 1 appelsin skåret i tern

. Kog vand og havregryn sammen.
. Når grøden er blevet varm tilsættes mandler, vanilje og honning.
. Hæld appelsinsaften i lige inden servering og rør godt rundt.
. Top evt grøden med appelsin i tern.

Hvis du ikke vil bruge vaniljepulver og honning, er 2 tsk vaniljepulver også helt fint.

D R I K . Red Velvet Juice

Jeg er virkelig blevet glad for juice! Så meget, at jeg er gået på intens jagt efter en Slow Juicer, hvilket har resulteret i, at jeg har forelsket mig hovedkulds i en lækker sag fra Hurum. Men den er dyr, så indtil da, må jeg klare mig sådan som jeg har gjort indtil videre; ved at blende og presse det gennem en finmasket si (skal vi lige snakke gammeldags metoder?!).

Jeg kan ikke stå for farven i denne juice. Den er helt mørk og fløjlsagtig - sindssygt sexet. Og det samme er smagen.

200 g rødbede

100 g ingefær

2-3 appelsiner

1 citron

250 g frosne jordbær

. Pres appelsinerne og citronen.

. Skræl ingefær og rødbede og skær det i mindre stykker, så blenderen kan klare jobbet.

. Blend citrusjuicen sammen med ingefær, rødbede og jordbær og passér det hele igennem en finmasket si.

. Drik juicen med det samme, da den er dejlig kold og har flest vitaminer og mineraler i sig når den er friskpresset.

D R I K . Den Brune Smoothie

Jeg sad i lang tid og funderede over hvad jeg skulle kalde denne smoothie; skulle den hedde "Slamsmoothie" fordi den ligner .. slam? Skulle den hedde "Skindet bedrager smoothie" fordi den er så grim men smager så godt? Kært barn har mange navne, som man siger, og den smager altså godt! Så valget faldt på det den er; "Den brune smoothie". Det fik jeg forresten også lige redigeret ned fra "Den lortebrune smoothie" - og det var vidst meget godt.

Denne smoothie minder meget om min Army Smoothie, men er lidt grimmere og med lidt flere ingredienser. Den smager fantastisk og kan selvfølgelig varieres ud i det uendelige med hvad man nu lige har i sit køkken.

Saften fra 3 appelsiner

2 store spsk kogte hindbær

3-5 cm ingefær

Saften fra en lime

1 banan

6 klumper frossen spinat

1 kiwi med skræl

½ æble

1/4 mango uden skræl

Evt Apollinaris eller vand og isterninger til at fortynde med

På hindbærposen står der som regel, at man skal huske at koge bærrene før brug, så for at gøre livet let for mig selv, koger jeg en pose hindbær ad gangen og opbevarer dem på køl i en lufttæt boks. På den måde har jeg altid lige lidt hindbær ved hånden enten til smoothies eller på grød eller hvad jeg nu finder på.

. Skræl ingefær og blend det sammen med hindbær og appelsinsaft.

. Si hindbærkernerne og ingefærtrådene fra.

. Skræl banan og mango og vask kiwien grundigt. Det kan være en god idé at skære enderne af kiwien, men lad ellers skrællen sidde, for det er deri det sundeste sidder.

. Blend det sammen med resten af ingredienserne og smag til.

. Hvis din smoothie er blevet for tyk, kan du, når den serveres, fortynde den lidt med vand - her kan mælk og yoghurt absolut ikke anbefales!

. Hvis du får gæster og gerne vil servere en lidt smukkere smoothie, kan du udelade spinaten. Den er udelukket med fordi den er så pokkers sund!

D R I K . Army Smoothie

Det er ikke hver dag jeg når at lave smoothie, men gid det var, for det smager så afsindigt godt. Det er også en dejlig måde af få nogle flere grøntsager proppet ind i systemet på. Her har jeg brugt spinat - både på grund af farven, men også fordi det er så sundt. Faktisk er de bedre at bruge frossen spinat end frisk, da den nænsomme nedfrysning gør, at flere næringsstoffer er bevaret. Ofte når frisk spinat at ligge længe i plastikposen inden det bliver brugt - og dermed går en del af næringsstofferne tabt. Desuden er det så nemt med frossen spinat, for det bliver frosset ned i små kugler - så står man ikke og bakser med en hel klump, men kan bare tage den mængde man skal bruge.
Denne smoothie skulle egentligt have haft en flot græsgrøn farve, men så tabte puttede jeg to hindbær ned i blandingen og dermed var Armysmoothie skabt. Hvis du ikke er så vild med den armygrønne farve, lader du selvfølgelig bare være med at putte hindbær i.

Saften fra 2-3 appelsiner

1 banan

1 kiwi med skræl

Saften fra ½ lime

½ æble

1 hindbær

3-4 klumper frossen spinat

Evt Apollinaris eller vand

. Pres appelsinerne.

. Skræl bananen og vask kiwien grundigt. Det kan være en god idé at skære enderne af kiwien, men lad ellers skrællen sidde, for det er deri det sundeste sidder.
. Skær kernehuset ud af æblet og skær det i tern.

. Blend det sammen med resten af ingredienserne og smag til.

. Hvis din smoothie er blevet for tyk, kan du, når den serveres, fortynde den lidt med vand.

Her har jeg fortyndet den lidt med Apollinaris - det giver et flot luksuriøst udtryk til hvis man fx har gæster - men den skal serveres straks, så skummet ikke når at lægge sig!

D R I K . Ingefærsmoothie

Jeg elsker ingefær! Alt hvad der indeholder ingefær er per definition lækkert, hvis du spørger mig. Ingefærkager, wok med ingefær, ingefærøl, you name it. Derfor er denne ingefærsmoothie et personligt hit, da den smager dejligt af sommer med et sundt twist.

1 pose frosne jordbær

3-5 dl friskpresset appelsinjuice eller 3-5 dl juice fra karton (se om du kan få juice som ikke er fra koncentrat)

3-5 cm ingefær - eller så meget som du har lyst til

. Blend juicen og jordbærene sammen til det har den ønskede konsistens.

. Skrab skallen af ingefæren og blend den op i. Du kan evt lade være med at putte det hele i med det samme, og smage dig frem i stedet.

. Hvis du ikke kan lide kornene fra jordbærrene, kan du si din smoothie. Pres evt smoothien igennem sien med en spiseske.

. Servér smukt i vinglas.