G R Ø N T . Sød kartoffel med hytteostecreme og asparges

Nu skal du få en sommerklassiker ala Maja.
Når det er varmt udenfor, er det sjældent, at jeg har lyst til store, tunge retter ala lasagne. Derimod kalder friske grøntsager og sommerens lethed på mig hvilket giver sjove, nye udfordringer i køkkenet, for hvor ville det være dejligt nemt, at leve af koldskål hele sommeren.
Denne ret er meget let, så de tunge drenge ville nok kalde dette en forret til deres grillede bøf. Dem om det.
Smagskomponenterne er i orden; den søde kartoffel spiller fint op imod den syrlige hytteostecreme, mens asparges og røget bacon bare altid går godt sammen.

2 søde kartofler
250 g hytteost
1 økologisk citron
salt og peber
1 bundt persille
1 bundt asparges
1 pakke bacon

. Skrub jord og skidt af kartoflerne uden at ødelægge skrællen. Skrællen skal fungere som en slags bagepose; derfor skal den være hel.
. Læg kartoflerne på en rist i ovnen og tænd den på 200 grader.
. Kartoflerne checkes jævnligt ved at stikke i dem med en strikkepind, kniv eller andet. Når du ikke møder modstand, er kartoflen færdig.
. Vask citronen grundigt og riv skrællen af den. Pas på med ikke at få det bitre, hvide med.
. Skyl og hak persillen. Jeg kan lide, at hakke den lidt groft, men du bestemmer selvfølgelig selv hvor fint du hakker den.
. Bland hytteost med citronskal, persille, salt og peber. Smag til - skal der citronsaft i? Andet? Når du smager den til, skal du have in mente, at den skal spises sammen med den meget søde kartoffel.
. Steg bacon på en pande og kog lidt vand i en gryde, så du er klar til at dampe dine asparges når kartoflerne er ved at være klar.
. Husk at skylle dine asparges og knække den nederste, trævlede del af. Den knækker selv der hvor den skal.
. Når kartoflerne er færdige, tages de ud af ovnen og halveres. Anret dem pænt på en tallerken med hytteostecremen og de dampede asparges og bacon.

For at fuldende middagen, ville jeg helt sikkert slutte af med masser af halverede jordbær med sukker og fløde på. God sommer!

G R Ö D . Havregrød med appelsin og vanilje

Nogle dage hvor alting går lidt for stærkt og overskuddet er lille kan det, at lave aftensmad, være helt uoverskueligt. Specielt på kolde dage hvor man har lyst til noget varmt. På de dage, kan grød være noget af en livredder. For selvom grød måske er noget som man forbinder med morgenmad, kan det altså præcis det samme om aftenen som om morgenen; mætte, lune og være nemt at lave.
Og hvis du er kørt død i æble/kanel-versionen, skulle du måske tage at prøve denne udgave. Den er nemlig go'.

1½ dl havregryn
2 dl vand
Saft af 1 appelsin
En håndfuld mandler
½ tsk ren vaniljepulver
1 tsk honning
Evt 1 appelsin skåret i tern

. Kog vand og havregryn sammen.
. Når grøden er blevet varm tilsættes mandler, vanilje og honning.
. Hæld appelsinsaften i lige inden servering og rør godt rundt.
. Top evt grøden med appelsin i tern.

Hvis du ikke vil bruge vaniljepulver og honning, er 2 tsk vaniljepulver også helt fint.

K A G E . Tiramisu

   // HAPPY NEW YEAR // HAPPY NEW YEAR // HAPPY NEW YEAR // HAPPY NEW YEAR // HAPPY NEW YEAR //

I anledningen af årsskiftet, vil jeg vise jer, hvad min kæreste og jeg skal have til dessert. Valget stod mellem min fantastiske chokolademousse, som jeg nok skal vise jer en anden gang, og tiramisu. Vi skal have sushi til hovedret, så valget faldt på tiramisu, da vi syntes, at det godt kunne lyde en smule japansk trods dets italienske rødder.

Jeg har fået mange forskellige tiramisuer gennem årene og det er bestemt ikke alle som har været vellykkede! Specielt færdigkøbte tiramisuer er forfærdelige, men også isversioner og tiramisu som en fast kage er ikke lige min smag.

Til gengæld er min mors tiramisu helt fantastisk. Hun fik opskriften af en kollega som var gift med en italiener og opskriften er nedarvet gennem generationer. En anden fantastisk tiramisu, jeg har smagt, er den sommertiramisu, jeg fik på en interrailtur i Italien. I stedet for kaffe og masala, var der mosede jordbær og ferskener i og frugtsaften fungerede som kaffen.

Nok om det. Her kommer min helt egen version af tiramisu - den klassiske vel at mærke.

6 æg delt i blommer og hvider i hver sin skål
6 spsk sukker
500 g mascarpone
1 pk Ladyfingers
Stærk kaffe
Marsala eller anden portvin
Kakao

. Bryg en stærk kaffe og smag til med marsala.
. Pisk blommerne med 3 spsk sukker til blommerne er hvide og stive og sukkeret ikke knaser når du smager.
. Pisk mascarponen i - det gør ikke noget, at der er små klumper i.
. Gør piskerne grundigt rene og tør dem af - der må ikke sidde hverken blommer eller vand tilbage på dem.
. Pisk hviderne stive mens du putter 1 spsk sukker i én ad gangen. Der skal 3 spsk sukker i, i alt.
. Vend hviderne i mascarponecremen. Vær forsigtig, da du kan risikere at slå luften ud af hviderne og dermed få en meget flydende creme. Vend hellere for lidt end for meget - hvideklumper gør ingenting.
. Nu skal tiramisuen fordeles op i et smukt glas(fad) i lag. Start med et lag creme.
. Vend nu en ladyfinger i kaffen. Det kan virke som om, din ladyfinger ikke er gennemvædet, men det gør ingenting - kaffen skal nok fordele sig i den, når tiramisuen trækker. Dæk et lag med ladyfingers og fordel endnu et lag creme ovenpå. Fortsæt sådan.
. Nå alt cremen er fordelt, stille du din tiramisu på køl i 4-8 timer.
. Lige inden den skal serveres, kan du med en lille si, si lidt kakao over. Det giver et let bittert modspil til den søde kage.

Personligt synes jeg, at kagen er så smuk i sig selv, at den ikke behøver yderligere pynt, men måske kunne man godt drysse med en smule spiseligt bladsølv (kan købes i specialbutikker) i anledningen af nytåret.
På billedet har jeg portionsanrettet tiramisuen. Der er altså et eller andet over at få sin helt egen.

Glædeligt nytår!

G R Ø N T . Syltede, grønne tomater med vanilje

For nogle uger siden var jeg ude, at gå en tur med min kæreste. Vejret var køligt, men solrigt, så vi gik vores yndlingstur ned til kolonihaverne ved Vestre Kirkegård. Jeg gik og drømte om friskplukkede æbler og blomster i spandevis og min kæreste gik og drømte om hjemmeavlede kartofler og porrer. Heldigvis har vi en ven som har en kolonihave dernede, så ham slår vi altid lige et smut forbi når vi går den tur; han bor der det meste af sommeren og det havde jeg også gjort hvis jeg havde haft sådan et lille fristed. Man kan jo slet ikke høre bilerne der! Hver gang jeg kommer ned i kolonihaven går jeg på opdagelse, for hver gang jeg kommer der, er der dukket nye blomster eller grøntsager op af jorden, så efter at have set starten på det der næste år bliver en fin, lille, ny terasse, fik vi ellers både gule squash, en hel pose rabarber og en masse krydderier med hjem, foruden en lille, stærk, gul chili som hedder 'Fatali' - også hjemmeavl.

Da vi skulle til at sige farvel fik jeg øje på tomaterne der hang og kæmpede for at optage sommerens sidste solstråler. Der findes ikke noget så godt som søde, røde, friskplukkede tomater. Men der var også en masse grønne tomater, som så ud til ikke at ville nå, at blive røde, så jeg spurgte ham om jeg måtte få dem, hvis han da ikke selv skulle bruge dem.

Det var derfor, jeg var så heldig, at modtage en stor skålfuld fine, grønne tomater i går.

Og i dag er de blevet syltet.

Grønne tomater

Kogelage:

5 dl vand

5 dl æblecidereddike

Syltelage:

½ l kogelage

500 g rørsukker

1 stang vanilje

1-2 stang kanel

6 stjerneanis

8 kardemommekapsler

3 nelliker

Atamon

. Skyl tomaterne og prik hul på dem med en gaffel. Man kan også vælge at skære dem over, hvis de er meget store.

. Bland vand og æblecidereddiken og kog tomaterne heri i 5 minutter.

. Tag tomaterne op og stil dem til side.

. Tag ½ liter kogelage fra og tilsæt krydderierne og sukkeret. Lad det koge op og tilsæt så tomaterne og lad det koge i 5-10 minutter.

.  Med en husstand på 2 personer, tilsætter jeg atamon, men hvis du kan undgå det, så lad være. Nellikerne og sukkeret konserverer jo også.

. Fyld tomaterne på skoldede glas og fyld op med syltelage, så tomaterne er dækkede.

. Lad dem stå i mindst 4 dage før du spiser dem.

Du kan bruge dine syltede tomater i sandwich, som en chutney eller fx som tilbehør til et godt stykke kød. Jeg serverer dem også til ost.

D R I K . Agua Fresca med jordbær og citronverbena

Agua Fresca betyder 'frisk vand' på spansk. Det består i sin enkelthed af vand, frugt og sukker, men kan, som jeg har gjort, også spices up med mange andre ingredienser for en varieret oplevelse.

Jeg er rigtig glad for sommerens jordbær, så nu, da efteråret for alvor er på vej, tænkte jeg, at jeg måtte finde en måde at få lidt sommer på - om efteråret.

Ude i mit højbed har jeg en rigtig stor og flot citronverbena. Den er ikke så kendt - selv stavekontrollen vil ikke kende sig ved den, men det er en rigtig dejlig krydderurt. Den dufter intenst af søde citroner og kan fint erstatte citronmelisse eller mynte.

Jeg kunne sagtens finde på at servere min Agua Fresca som sodavand med danskvand i eller bruge den til drinks med lidt hvid rom i.

5 dl vand

400 g (frosne) jordbær

Saft af 1 lime

½ stang vanilje

4 kviste mynte

4 kviste citronverbena

1-2 spsk sukker

Jeg har købt en hurom slowjuicer, så derfor bruger jeg den, men man kan sagtens lave det uden:

. Blend alle ingredienserne og si den.

. Smag den til - mangler den mere sukker? Syre?

. Servers afkølet.

K A G E . Pandekager med Hjemmelavet Hasselnøddecreme og friske Jordbær

1 l mælk

1 spsk olivenolie

1 tsk salt

3 tsk sukker

5 æg

Hvedemel til det ligner en jævning

Steges i en anelse margarine - og allesammen bliver spist.

-Lily 

Sådan skrev min farmor, da hun for længe siden skrev sin famøse opskrift på pandekager ned. Jeg elsker den lille kommentar hun laver til sidst. Så selvsikker! Alle pandekagerne bliver måske spist.

Jeg har spist de her pandekager siden jeg var helt lille; min far lavede enten pandekager eller pizza når han skulle 'fodre ungerne'. Men opskrifter er i min families verden til som guidelines og ikke som regelsæt, så derfor var min fars pandekager altid på slump.

Da jeg skulle lave pandekager til min kæreste forleden, var jeg overbevist om, at jeg ville følge opskriften, men ak nej. Ikke engang ½ minut inde i processen, havde jeg skiftet halvdelen af mælken ud med en rest kærnemælk og derfra gik det stærk.

Her får I Farmor Lily's Pandekager ala Maja:

½ l mælk

½ l kærnemælk

1 spsk olivenolie

1 knsp salt

4 tsk sukker

5 æg

1 tsk ren vanilje

½ tsk kardemomme

Hvedemel til det ligner en jævning

. Pisk alle ingredienserne sammen.

. Lad dejen hvilen i ½ time, så melet kan nå at 'virke'.

. Steg pandekagerne ved høj varme i kokos- eller olivenolie.

. Hvis dejen er for tyk, tilsættes mere mælk eller lidt øl (drik resten mens du bager pandekagerne). Hvis dejen er for tynd, skal der mere mel i - men sigt det i for at undgå klumper.

Jeg elsker helt tynde pandekager, så jeg laver altid min dej ret tynd - men det er en smagssag.

Spis pandekagerne 'på fransk' med sukker og citron eller 'på dansk' med hjemmelavet hasselnøddecreme og friske, danske jordbær:

300 g hasselnødder

100 g solsikkekerner

300 g 70% chokolade

5 dl piskefløde

100 g usaltet smør

1 knsp salt

Lidt ren vanilje

. Rist hasselnødder og solsikkekerner i ovnen ved 200 grader i ca 5 minutter.

. Fjern skallen fra hasselnødderne ved at rulle dem i et viskestykke.

. Lad nødderne køle af mens du hakker chokoladen og varmer fløden op. Den må ikke koge.

. Hak nødderne fint i en minihakker eller foodprocessor.

. Hæld den varme fløde over chokoladen og rør til chokoladen er smeltet.

. Tilsæt smør, salt, vanilje og rør til det er smeltet.

. Vend nødderne i blandingen og smag til med mere vanilje, salt eller evt sukker.

. Hæld nøddecremen på rene, skoldede glas og lad den køle af.

. Opbevar den på køl.

K A G E . Tarte au citron

Første gang jeg smagte Tarte au Citron, eller Citrontærte, som det så fladt hedder på dansk, var på en interrailtur med start i Berlin, ned gennem Frankrig for, til sidst, at ende på Italiens vestkyst. I Paris tog vi en tur op på Montmatre og da vi sad der og kiggede ud over byen, tog jeg min første bid af en Ægte Fransk Citrontærte og et smil bredte sig fra øre til øre. Sjældent har jeg smagt noget så dejligt himmelsk!

Jeg ledte længe efter en substitut og har afprøvet flere forskellige opskrifter og justeret til og fra. Og denne her er bedst.

. Tærtedej

150 g mandler

50 g rørsukker

Revet skal og saft af en citron

130 g hvedemel

85 g smør

. Fyld

4 æg

2 dl rørsukker

Revet skal og saft af 2 citroner

. Syltet citron

1 dl vand

1½ dl rørsukker

1 citron i tynde skiver

. Hak mandler, sukker og citronskal fint - jeg bruger en minihakker.

. Bland det med citronsaft, mel og smør og saml det til en dej - tilsæt evt mere citronsaft, hvis dejen er for tør.

. Tryk dejen ud i en smurt tærteform og prik bunden med en gaffel.

. Bag den i ovnen ved ca 175 grader i 13-15 minutter.

. Pisk æg og sukker sammen til det bliver lysere.

. Vend citronskal og -saft ned i æggesnapsen.

. Hæld blandingen i tærtebunden og bag videre i ca 20 minutter, til kagen er blevet gylden.

Hvis jeg bare bager til mig selv og min familie, stopper jeg som regel her. Men hvis jeg får gæster og skal imponere lidt, så laver jeg nogle fine skiver syltet citron, som jeg pynter kagen med - og citronerne kan selvfølgelig spises!

. Bring vand og sukker i kog.

. Lad citronskiverne simre med til de bliver gennemsigtige.

. Tag citronskiverne op og kog lagen ind til en sirup.

. Pynt den afkølede tærte med citronskiverne og hæld sirupen over kagen.

D R I K . Chaï

Chaï er et ord fra hindi og betyder the. Men i den vestlige verden har det fået en lidt bredere betydning; jo vist er det the - helst sort-, men der er tilsat en masse krydderier og ofte også sukker og mælk. Chaï kommer i flere udgaver, men blandt de mest kendte er chaïthe og chaïlatte. For mange er chaïthe ikke noget man egentligt drikker og chaïlatte er noget pulver der kommer på dåse som man blander med mælk. Eller også giver man 35-40 kr for et glas chaïlatte på en café nede i latinerkvarteret. Det er som om romantikken er gået lidt af chaï'en - for hvor blev théen af? Og hvordan smager den når den ikke er tilberedt industrielt? Er det svært at lave selv?

Oprindeligt bliver Chaï Masala (Chaï Masala betyder the krydderiblanding) i Indien lavet ved at koge vand, mælk, sort the, sukker og hele krydderier sammen hvorefter man sier det. Det drikkes gerne af høje, slanke glas. Forskellige the-huse har deres egne blandinger, så ingen Chaï er ens. Derfor har man også ret fri tøjler når man skal prøve at lave Chaï selv. Kan du lide lakrids, så tilsæt mere anis, kan du lide den krydrede smag, kan du tilsætte mere kanel eller kardemomme. Ingefær er også lækkert at putte i og hvis man kan lide at den kradser lidt, kan man tilsætte peber. Man kan også prøve at søde Chaï'en med forskellige søde smagsgivere. Det kan være honning, sirup, muscovadosukker eller brun farin, men jeg ville ALDRIG bruge kunstige sødemidler her!

Andre krydderiidéer: vanilje, fennikel, muskatnød, koriander, lakridsrod, spidskommen, nelliker.

Den Chaï jeg vil præsentere jer for er sød, krydret og varm i smagen. Det er en sirup propfyldt med smag som man blander i et glas varm mælk.

Chaïsirup:

15 hele kardemommefrø

15 hele nelliker

15 hele allehånde

½ muskatnød

40 cm kanelstang

8 hele stjerneanis

3-4 spsk sort, darjeeling, grøn eller earl grey the

200 g mørk muscovadosukker

5 dl vand

. Rist krydderierne i en gryde

. Mort krydderierne eller gør som jeg gjorde: put krydderierne ned i en pose og tryk den flad inden du binder knude. Put posen ned i en anden pose og tryk også den flad før du binder knude. Læg posen på gulvet, tag en kagerulle og slå løs indtil krydderierne er"gået i stykker". Pas på at du ikke slår poserne i stykker.

. Kog vand, sukker og krydderier sammen i 20 minutter og tilsæt derefter théen.

. Lad det simre i 15 minutter.

. Si sirupen og opbevar den i en rengjort flaske.

Chaïlatte:

3 dl mælk

Chaïsirup

. Varm mælken op, men den må ikke koge. Hvis du kan lide skum, kan du piske lidt af mælken op når det bliver varmt.

. Hæld mælken i et højt glas og tilsæt sirup efter smag. Jeg bruger ca 4-6 spsk alt efter hvor stærk jeg har lyst til at den skal være.

Næste gang jeg laver denne sirup vil jeg helt sikkert prøve at putte noget ingefær i. Men jeg har på fornemmelsen, at man skal holde det rimeligt simpelt så man rigtigt får nuancerne med.

Til sommer kunne jeg forestille mig, at Iced Chaï Latte kunne blive et hit som alternativ til den populære Iced Coffee. Det skal i hvert fald prøves!

D R I K . Varm kanelkakao på mandelmælk

En rigtig god aften er for mig en kakaoaften. Og kakaoen skal være hjemmelavet. Og den skal være krydret. For leden købte jeg mandelmælk og soyamælk af ren nysgerrighed, da jeg tænkte, at det kunne være sjovt at udforske de to mælkevarianter. Derfor endte jeg med at lave denne varme, krydrede mandelmælkskakao med lidt kanel, vanilje og chili i. Om man kan lide mandelmælk er 100 % en smagssag, så derfor vil jeg anbefale at man skifter mandelmælken ud med almindelig mælk, hvis ikke man bryder sig om det.

Til en stor kop kakao:

1 spsk ren kakaopulver med top

1 spsk sukker - evt med top hvis man er til meget sød kakao - den kan altid sødes lidt mere senere

1 knivspids stødt kanel

1 knivspids knust, tørret chili

1/4 tsk ren vanilje (vaniljepulver, ikke vaniljesukker)

3 dl mandelmælk eller almindelig mælk

. Rør de tørre ingredienser sammen i en gryde.

. Hæld mælken i lidt ad gangen, så du først får en tyk kakaomasse som derefter fortyndes lidt efter lidt. På den måde undgår du klumper.

. Varm kakaoen igennem - men den må aldrig komme til at koge!

. Pak dig ind i lune tæpper, sæt dig med en god bog og nyd din varme, krydrede kakao.

K A G E . Mocca Makroner

Jeg elsker at bage. Og jeg elsker specielt at prøve nye opskrifter af, for det er så fedt at se, om de tanker jeg havde lykkeds. Denne opskrift på Mocca Makroner har jeg villet afprøve længe. Makronerne bliver sprøde, søde, chokoladerige og med en dejlig mild smag af kaffe. Prøv dem!

150 g mandler

100 g mørk chokolade

3 æggehvider

200 g sukker

1 spsk kold, stærk kaffe

. Mal mandlerne. Jeg bruger en minihakker - den er perfekt i størrelsen, så når man bor småt, som jeg gør, optager den ikke for meget plads.

. Bryg en god stærk kaffe. Tag en spiseskefuld fra til afkøling og drik ellers en kop mens du pisker æggehviderne.

. Pisk æggehviderne stive og pisk derefter sukker i, en teske ad gangen, til du får en flot, fyldig marengs. Min marengs blev så tyk, at den klatrede op af piskeren! Det tog mig ca 10 minutter, men det kan tage kortere eller længere tid alt efter hvor stærk din elpisker er.

. Smelt chokoladen over vandbad, og lad den køle lidt af.

. Vend mandler, chokolade og kaffe grundigt rundt i hviderne, til massen er ensartet.

. Sæt klatter med en teske på bagepapir, og flad dem lidt ud, så de bliver fine og runde.

. Bag makronerne ved 150 grader i ca 30 minutter. De skal være faste for at være færdige.

. Lad dem køle af på bagepladen og opbevar dem derefter i en tætsluttende dåse.