D R I K . Matcha Latte & saltede mandler med frisk rosmarin

Livet på Bornholm er skønt; her er sindssygt smuk natur, en helt anden ro end jeg finder andre steder. Her er ikke alle mulige tilbud man kan blive fristet og forstyrret af. Dog kan jeg nogle gange godt bare savne, at sidde på en café og drikke en rigtig god kop kaffe i et par timer.. Eksempelvis hvis jeg skal læse lange tekster i forbindelse med mit studie.

Men hvis jeg ikke kan komme til caféen, må caféen komme til mig. Jeg har længe haft lyst til at afprøve Matcha Latte, da jeg er en stor tilhænger af Matcha Is. Jeg bestilte matchateen over nettet og til min store forbløffelse glæde, kom pakken til mig dagen efter. Tak gls! Håber I har det godt 'ovre', som man siger på bornholmsk.

. Matcha Latte

1 tsk matcha tepulver med top

0,5 dl kogt vand, kølet ned til ca 75 grader

2 tsk honning

2,5 dl varm mælk

. Pisk matchateen sammen med vandet, til teen skummer let.

. Varm mælken op og pisk den eventuelt for en mere cremet latte.

. Bland honningen i mælken - dette kan selvfølgelig udelades, hvis du ikke er til en sød latte.

. Hæld matchateen i et smukt glas eller krus og hæld mælken over og servér den straks.

Det er vigtigt, at hverken vandet eller mælken er for varm, da teen ellers vil smage bitter.

. Saltede mandler med frisk rosmarin

130 g fint salt

3-4 kviste frisk rosmarin

½ liter kogende vand

200 g mandler

. Skyl rosmarinen og rip bladene fra kvisten.

. Blend rosmarinbladene med saltet - jeg brugte en kaffekværn, men andet kan sikkert også gøre det.

. Opløs rosmarinsaltet i kogende vand og lad mandlerne trække i opløsningen i 30 minutter.

. Fordel mandlerne på en bageplade beklædt med bagepapir og rist mandlerne i en forvarmet ovn ved 160 grader i 15-20 minutter. Hold øje med den undervejs.

. Mandlerne er færdige når de begynder at dufte af ristede nødder.

. Lad mandlerne køle helt af før du sætter tænderne i dem, da de først bliver sprøde når de er helt afkølede.

. Opbevar dem gerne i en lufttæt beholder.

Mandlerne kommer ikke til at smage gennemtrængende af rosmarin, selvom rosmarinen virker meget kraftig under tilberedningen. I stedet lægger rosmarinen sig bare som en fin note, man en gang imellem lægger mærke til, hvilket jeg synes er meget lækkert.

K A G E . Kanelsnegle med æble og marcipan

Det bedste ved Ikea er helt klart deres kanelbullar søde, krydrede og saftige. Denne saftighed har jeg uanset hvad jeg gjorde ikke kunnet få frem. Indtil nu. Hemmeligheden er: længere ned i opskriften! Prøv dem. De er himmelske. Specielt her om vinteren, varmer det med krydderier som kanel og kardemomme. Spis dem evt sammen med min hjemmelavede chaïlatte.

Dej

3 dl sødmælk

80 g smør

25 g gær

100 g havregryn

250 g reven æble

1 tsk salt

2 æg

1 tsk stødt kanel

1 tsk stødt kardemomme

Et nip stødte nelliker

ca 700 g hvedemel

Remonce

3 revne æbler

150 g marcipan

230 g smør

120 g brun farin

1,5 spsk stødt kanel

Kagecreme

1 brev kagecremepulver

5 dl sødmælk (eller hvad der står på kagecremepakken)

. Smelt smørret og tilsæt mælken til blandingen er fingervarm.

. Hæld væsken i en stor dejskål og opløs gæren heri.

. Tilsæt havregryn, reven æble, salt, æg, kanel, nelliker og kardemomme og rør godt rundt.

. Ælt hvedemelet i lidt ad gangen - det skal slippe fingrene.

. Lad dejen hæve i 1 time med et fugtigt viskestykke over sig.

. Riv marcipan og æble og ælt det sammen med smør, brun farin og kanel i en lille skål. Stil remoncen til side.

. Pisk sødmælken sammen med kagecremepulveret og stil cremen til side. (Ja, hjemmelavet opbagt kagecreme dur også - men ikke for den dovne!)

. Rul dejen ud på et meldrysset bord til et rektangel på ca 60x40 cm. ½-1 cm høj.

. Fordel remoncen på dejen.

. Fordel kagecremen ovenpå remoncen.

. Rul dejen sammen og skær den ud i 2-3 cm tykke skiver. Læg dem tæt op ad hinanden på en bradepande beklædt med bagepapir.

. Lad sneglene hæve i ½ time og bag dem så i ved 200 grader i ca 25 minutter.

K A G E . Pandekager med Hjemmelavet Hasselnøddecreme og friske Jordbær

1 l mælk

1 spsk olivenolie

1 tsk salt

3 tsk sukker

5 æg

Hvedemel til det ligner en jævning

Steges i en anelse margarine - og allesammen bliver spist.

-Lily 

Sådan skrev min farmor, da hun for længe siden skrev sin famøse opskrift på pandekager ned. Jeg elsker den lille kommentar hun laver til sidst. Så selvsikker! Alle pandekagerne bliver måske spist.

Jeg har spist de her pandekager siden jeg var helt lille; min far lavede enten pandekager eller pizza når han skulle 'fodre ungerne'. Men opskrifter er i min families verden til som guidelines og ikke som regelsæt, så derfor var min fars pandekager altid på slump.

Da jeg skulle lave pandekager til min kæreste forleden, var jeg overbevist om, at jeg ville følge opskriften, men ak nej. Ikke engang ½ minut inde i processen, havde jeg skiftet halvdelen af mælken ud med en rest kærnemælk og derfra gik det stærk.

Her får I Farmor Lily's Pandekager ala Maja:

½ l mælk

½ l kærnemælk

1 spsk olivenolie

1 knsp salt

4 tsk sukker

5 æg

1 tsk ren vanilje

½ tsk kardemomme

Hvedemel til det ligner en jævning

. Pisk alle ingredienserne sammen.

. Lad dejen hvilen i ½ time, så melet kan nå at 'virke'.

. Steg pandekagerne ved høj varme i kokos- eller olivenolie.

. Hvis dejen er for tyk, tilsættes mere mælk eller lidt øl (drik resten mens du bager pandekagerne). Hvis dejen er for tynd, skal der mere mel i - men sigt det i for at undgå klumper.

Jeg elsker helt tynde pandekager, så jeg laver altid min dej ret tynd - men det er en smagssag.

Spis pandekagerne 'på fransk' med sukker og citron eller 'på dansk' med hjemmelavet hasselnøddecreme og friske, danske jordbær:

300 g hasselnødder

100 g solsikkekerner

300 g 70% chokolade

5 dl piskefløde

100 g usaltet smør

1 knsp salt

Lidt ren vanilje

. Rist hasselnødder og solsikkekerner i ovnen ved 200 grader i ca 5 minutter.

. Fjern skallen fra hasselnødderne ved at rulle dem i et viskestykke.

. Lad nødderne køle af mens du hakker chokoladen og varmer fløden op. Den må ikke koge.

. Hak nødderne fint i en minihakker eller foodprocessor.

. Hæld den varme fløde over chokoladen og rør til chokoladen er smeltet.

. Tilsæt smør, salt, vanilje og rør til det er smeltet.

. Vend nødderne i blandingen og smag til med mere vanilje, salt eller evt sukker.

. Hæld nøddecremen på rene, skoldede glas og lad den køle af.

. Opbevar den på køl.

D R I K . Chaï

Chaï er et ord fra hindi og betyder the. Men i den vestlige verden har det fået en lidt bredere betydning; jo vist er det the - helst sort-, men der er tilsat en masse krydderier og ofte også sukker og mælk. Chaï kommer i flere udgaver, men blandt de mest kendte er chaïthe og chaïlatte. For mange er chaïthe ikke noget man egentligt drikker og chaïlatte er noget pulver der kommer på dåse som man blander med mælk. Eller også giver man 35-40 kr for et glas chaïlatte på en café nede i latinerkvarteret. Det er som om romantikken er gået lidt af chaï'en - for hvor blev théen af? Og hvordan smager den når den ikke er tilberedt industrielt? Er det svært at lave selv?

Oprindeligt bliver Chaï Masala (Chaï Masala betyder the krydderiblanding) i Indien lavet ved at koge vand, mælk, sort the, sukker og hele krydderier sammen hvorefter man sier det. Det drikkes gerne af høje, slanke glas. Forskellige the-huse har deres egne blandinger, så ingen Chaï er ens. Derfor har man også ret fri tøjler når man skal prøve at lave Chaï selv. Kan du lide lakrids, så tilsæt mere anis, kan du lide den krydrede smag, kan du tilsætte mere kanel eller kardemomme. Ingefær er også lækkert at putte i og hvis man kan lide at den kradser lidt, kan man tilsætte peber. Man kan også prøve at søde Chaï'en med forskellige søde smagsgivere. Det kan være honning, sirup, muscovadosukker eller brun farin, men jeg ville ALDRIG bruge kunstige sødemidler her!

Andre krydderiidéer: vanilje, fennikel, muskatnød, koriander, lakridsrod, spidskommen, nelliker.

Den Chaï jeg vil præsentere jer for er sød, krydret og varm i smagen. Det er en sirup propfyldt med smag som man blander i et glas varm mælk.

Chaïsirup:

15 hele kardemommefrø

15 hele nelliker

15 hele allehånde

½ muskatnød

40 cm kanelstang

8 hele stjerneanis

3-4 spsk sort, darjeeling, grøn eller earl grey the

200 g mørk muscovadosukker

5 dl vand

. Rist krydderierne i en gryde

. Mort krydderierne eller gør som jeg gjorde: put krydderierne ned i en pose og tryk den flad inden du binder knude. Put posen ned i en anden pose og tryk også den flad før du binder knude. Læg posen på gulvet, tag en kagerulle og slå løs indtil krydderierne er"gået i stykker". Pas på at du ikke slår poserne i stykker.

. Kog vand, sukker og krydderier sammen i 20 minutter og tilsæt derefter théen.

. Lad det simre i 15 minutter.

. Si sirupen og opbevar den i en rengjort flaske.

Chaïlatte:

3 dl mælk

Chaïsirup

. Varm mælken op, men den må ikke koge. Hvis du kan lide skum, kan du piske lidt af mælken op når det bliver varmt.

. Hæld mælken i et højt glas og tilsæt sirup efter smag. Jeg bruger ca 4-6 spsk alt efter hvor stærk jeg har lyst til at den skal være.

Næste gang jeg laver denne sirup vil jeg helt sikkert prøve at putte noget ingefær i. Men jeg har på fornemmelsen, at man skal holde det rimeligt simpelt så man rigtigt får nuancerne med.

Til sommer kunne jeg forestille mig, at Iced Chaï Latte kunne blive et hit som alternativ til den populære Iced Coffee. Det skal i hvert fald prøves!

D R I K . Varm kanelkakao på mandelmælk

En rigtig god aften er for mig en kakaoaften. Og kakaoen skal være hjemmelavet. Og den skal være krydret. For leden købte jeg mandelmælk og soyamælk af ren nysgerrighed, da jeg tænkte, at det kunne være sjovt at udforske de to mælkevarianter. Derfor endte jeg med at lave denne varme, krydrede mandelmælkskakao med lidt kanel, vanilje og chili i. Om man kan lide mandelmælk er 100 % en smagssag, så derfor vil jeg anbefale at man skifter mandelmælken ud med almindelig mælk, hvis ikke man bryder sig om det.

Til en stor kop kakao:

1 spsk ren kakaopulver med top

1 spsk sukker - evt med top hvis man er til meget sød kakao - den kan altid sødes lidt mere senere

1 knivspids stødt kanel

1 knivspids knust, tørret chili

1/4 tsk ren vanilje (vaniljepulver, ikke vaniljesukker)

3 dl mandelmælk eller almindelig mælk

. Rør de tørre ingredienser sammen i en gryde.

. Hæld mælken i lidt ad gangen, så du først får en tyk kakaomasse som derefter fortyndes lidt efter lidt. På den måde undgår du klumper.

. Varm kakaoen igennem - men den må aldrig komme til at koge!

. Pak dig ind i lune tæpper, sæt dig med en god bog og nyd din varme, krydrede kakao.